Betteraves marinées d'André-Marie Gagnon

Un incontournable des tables québécoises, les betteraves marinées n’ont plus besoin de présentation. La recette proposée ici est celle d'André-Marie Gagnon, propriétaire de la Ferme Gagnon à Château-Richer.

C’est André-Marie qui les prépare lui-même, tout comme plusieurs autres produits marinés offerts au kiosque du marché. Elles sont tellement savoureuses que Patrick Marcoux, copropriétaire du Légumier Marcoux, lui apporte chaque année des sacs de betteraves et des caisses de pots vides pour la mise en conserve… Quelques jours plus tard, il repart avec ses bocaux remplis et prêts à être dégustés ! Toute la famille en raffole, et les réserves ne durent jamais bien longtemps...

Préparation

1. Bien brosser les betteraves à l'eau froide, puis les placer dans un grand chaudron et les couvrir d'eau. Ne pas peler les betteraves.
2. Porter l'eau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire jusqu'à tendreté (environ x minutes, selon la grosseur des légumes).
3. Égoutter les betteraves, puis les plonger dans l'eau froide. Peler les légumes dès qu'ils ont assez refroidi pour être manipulés.
4. Couper les betteraves en morceaux, puis les placer dans des pots à conserve stérilisés.
5. Pendant que les betteraves refroidissent, préparer la marinade en versant le vinaigre, puis le sucre dans un chaudron. Bien mélanger pour dissoudre le sucre, et porter à ébullition. Gardez le mélange sur le feu pour qu'il reste bien chaud.
6. Verser le liquide sur les betteraves dans les pots, déposer le disque et serrer légèrement avec la bague.
7. Laissez reposer. Au bout de quelques heures, vérifier que les pots sont bien scellés.