Confiture de prune de Damas

Dans les souvenirs de Kathleen — que vous croiserez souvent derrière le kiosque des Serres Roch Hébert — cette confiture accompagnait toujours le blanc-manger qui était servi en dessert à la maison. L’un ne va pas sans l’autre : c’est comme ça !

Dans cette recette, les fruits sont utilisés entiers. Pas besoin de couper les prunes, et surtout, on garde les noyaux ! Leur présence apportera une délicate saveur d’amande à la confiture.

Préparation

1. Laver les prunes, et les déposer dans un grand chaudron. 
2. Ajouter le sucre, et bien mélanger.
3. Faire cuire le mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 104°C. Tout au long de la cuisson, écumer régulièrement le mélange. Les noyaux qui remontent à la surface peuvent aussi être retirés.
4. Verser la confiture chaude dans des pots stérilisés, positionner le disque et refermer en serrant légèrement la bague.