Crème de maïs d'André Genois

L’été, entre les récoltes et le marché, les journées des producteurs maraîchers filent à toute allure. Il leur reste souvent bien peu de temps à passer aux fourneaux! Heureusement, la famille n’est jamais bien loin.

Chaque année, dès que la saison du maïs bat son plein, Ève Genois choisit une douzaine d'épis cultivés avec soin par son conjoint Denis, propriétaire de la Ferme Ancestrale Larue. Elle apporte ensuite sa précieuse récolte à son père, André, qui transforme les grains encore tout frais en une crème douce et onctueuse. Le potage est ensuite rapporté à la maison pour y être savouré avec bonheur à la fin d'une (autre) journée bien remplie.

Préparation

1. À feu moyeu, faire fondre le beurre dans un chaudron, puis ajouter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2. Ajouter le maïs, et faites revenir quelques minutes
3. Ajouter le bouillon de poulet, et environ 1 c. thé de sel et 1 c. à thé de poivre.
4. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
5. Réduire la soupe en purée en utilisant un plongeur, ou la passer au mélangeur.

L'astuce du gourmand locavore

Pour profiter du bon goût du maïs d’ici à l’année, faites vos provisions en saison ! Égrainez les épis, puis congelez les gains crus, idéalement sous vide, en portion d’une ou deux tasses.

Intégrez le maïs congelé directement à vos recettes, en ajoutant quelques minutes de cuisson.