Gelée de pommettes de Rita Laberge

Dans la famille Hébert, la gelée de pommette se déguste en toute simplicité, sur les rôties du matin. Elle était cuisinée chaque automne par Rita Laberge, la grand-mère de Kathleen, des Serres Roch Hébert.

Savoureuse, légèrement acidulée et d’une couleur spectaculaire, elle fera sensation sur vos plateaux de fromages. On vous suggère de l'essayer avec le Triple-Crème de  Charlevoix.

Préparation

1. Bien laver les pommettes, et les faire cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Écraser les pommettes pour former un jus.
3. Filtrer le tout dans un tamis recouvert de coton à fromage, et laisser égoutter. Vous devriez obtenir environ six tasse de liquide.
4. Verser le liquide dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une heure, où jusque ce que la gelée commence à faire des gouttes*
   Écumer régulièrement pendant la cuisson.
5. Verser la gelée chaude dans des pots stérilisés.

* L’expression « faire des gouttes » signifie que la gelée, en fin de cuisson, forme des gouttes épaisses, parfois doubles, qui tombent lentement d'une cuillère. Si on les fait tomber sur une assiette froide, elles restent bien bombées, sans s'étaler.

C’est un test simple pour vérifier si la gelée aura la consistance souhaitée en refroidissant !