Salade d'hiver de la famille Marquis

Transmise par Lazaria Marquis, la grand-mère paternelle de Suzie Marquis, cette salade se prépare à la toute fin de l’été, quand les champs regorgent de tomates et de légumes savoureux.

Dans la famille Marquis, la salade d’hiver occupait une place d’honneur sur la table du jour de l’An, aux côtés des betteraves marinées et des autres conserves maison. Ces recettes permettaient de savourer les parfums de l’été en plein cœur de l’hiver, à une époque où les produits frais se faisaient rares hors saison.

La salade d’hiver peut être dégustée telle quelle, et accompagne à merveille la dinde ou les pâtés à la viande. Elle se conserve de 4 à 6 mois au réfrigérateur. Pour un goût optimal, on recommande de patienter quelques semaines avant de la déguster, afin que les saveurs aient bien le temps de se développer.

Préparation

1. Ébouillanter les tomates quelques minutes, puis les plonger dans un bain d’eau glacée. Retirer la peau des fruits.
2. Couper les tomates en petits morceaux. Vous pouvez aussi simplement les broyer en utilisant vos mains !
3. Ajouter le céleri et l’oignon haché aux tomates, puis le gros sel. Bien mélanger. Verser le mélange de légumes dans une passoire, puis laisser égoutter toute une nuit à température ambiante.
4. Le lendemain, ajouter les poivrons hachés, le sucre et le vinaigre. Bien mélanger et laisser reposer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
5. Verser dans des pots propres, et déguster dans le temps des fêtes.

Garder réfrigéré en tout temps.