Vendredi 14 août 2026
Gardiniera (légumes marinés)
Originaire d’Italie, la gardiniera, qui signifie « du jardin », est une façon toute simple de profiter des légumes de saison.
Cette version met à l’honneur les légumes d’ici avec son mélange de chou-fleur, de céleri, de carottes et de poivrons. Croquante, acidulée et pleine de fraîcheur, elle accompagne à merveille une planche de fromages et de charcuteries, rehausse un sandwich ou un burger, ou apporte une touche vive à une salade, une pizza ou une assiette de viande grillée.
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Temps de préparation
30 min.
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Temps de cuisson
10 min.
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Nombres de portions
1 pot de 2 L
Ce qu'il vous faut
Les légumes
1/2 chou-fleur, en petits florets
10 branches de céleri, tranchées
5 carottes, tranchées
2 gros poivrons, épépinés et tranchés
Quelques piments forts, épépinés et tranchés (facultatif)
1/4 tasse de sel à marinade
Les épices
2 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de graines de coriandre
1 c. à thé de graines de moutarde
1/2 c. à thé de graines de fenouil
1/2 c. à thé de grains de poivre noir
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
1/2 c. à thé de graines de céleri
2 feuille de laurier
1 gousse d’ail, coupée en deux et écrasée
1 c. à soupe d’huile d’olive
La saumure
2 tasses de vinaigre de vin blanc
2 tasses d'eau
1 c. à soupe de sel à marinade
Préparation
Déposer tous les légumes coupés dans un grand récipient ou une grande casserole non réactive. Ajouter 1/4 tasse de sel à marinade, puis suffisamment d’eau pour recouvrir complètement les légumes. Laisser tremper au moins 6 heures, ou toute une nuit.
Déposer les épices dans le bocal, en réservant l’ail et l’huile d’olive pour plus tard.
Rincer soigneusement les légumes, puis bien les égoutter. Les mettre dans le pot en les tassant aussi fermement que possible. Ajouter la gousse d'ail écrasée.
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et la c. à soupe de sel.
Verser la saumure bouillante sur les légumes en laissant un espace libre d’un peu plus de 1 po sous le bord du pot. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Le mélange de légumes se conservera au frigo pendant deux semaines.
Notes
Vers la mi-août, vous retrouverez tous les légumes utilisés dans cette recette au kiosque de Légumier Marcoux. Laissez-vous inspirer par les légumes de saison !
