Mousse choco-café au piment

Le café, ce n’est pas seulement pour la matinée ! Marié au chocolat (un classique ), il est toujours le bienvenu au dessert.

Ici, on utilise le café « Brésil Noir », de la Brûlerie Rousseau, avec ses arômes de cacao et de feu de bois, et le chocolat noir au piment de La Fudgerie. Le mélange des saveurs est surprenant, pas trop sucré et réconfortant grâce à la belle chaleur apportée par le piment de Jamaïque.

Un dessert à déguster en terminant tranquillement son verre de vin rouge, ou en compagnie d'un vin de dessert de type Porto ! 

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu doux. Lorsqu’il commence à fondre, ajouter le café et le sirop d’érable.
   *Pour vous faciliter la tâche et être certain de ne pas brûler le chocolat, utiliser la technique du bain-marie. Un simple cul de poule déposé dans une casserole remplie au tiers d’eau fera très bien l’affaire. 
2. Bien mélanger, et retirer du feu lorsque le mélange est homogène. Réserver. 
3. Au batteur électrique, monter les blancs d’œuf en neige, jusqu’à l'obtention de pics fermes. 
4. Incorporer délicatement le mélange choco-café aux blancs d’œuf en le pliant à la spatule, un tiers à la fois. Terminer en utilisant un fouet, toujours délicatement, pour uniformiser le mélange tout en conservant le volume des blancs d'oeufs.
5. Verser la mousse dans 4 ramequins ou contenants de votre choix, et réfrigérer au moins deux heures.

6. Garnir de copeaux de chocolat, et de quelques cristaux de fleur de sel (optionnel) avant de servir.