Petits gâteaux à la bière & au chocolat

À l’approche de la St-Patrick, voici un dessert à essayer si vous avez envie de sortir des sentiers battus. Ces petits gâteaux à la bière et au chocolat sont aussi surprenants que gourmands : parfaits pour célébrer avec originalité. 

L’ajout d’une bière de type stout dans un dessert au chocolat apporte une profondeur incomparable aux saveurs. Elle intensifie le goût du cacao, tout en ajoutant une légère amertume qui équilibre parfaitement le sucre. Résultat : un gâteau riche, nuancé et tout en harmonie. De plus, la bière contribue à une texture incroyablement moelleuse. Comme elle est réduite pendant plusieurs minutes, l’alcool s’évapore en grande partie ; il ne reste que les arômes maltés et torréfiés. 

Pour cette recette, Jonathan du Monde des Bières suggère la Jackleg de la microbrasserie Microbrasserie Le Prospecteur, mais vous pouvez utiliser la stout de votre choix. Pour varier les plaisirs, essayez des versions aromatisées, par exemple une stout aux notes d’orange ou encore à la framboise. Vous nous en donnerez des nouvelles ! 

Préparation

Pour la réduction de bière

1. Verser la bière dans une petite casserole et porter à ébullition. À feu moyen, laisser réduire jusqu’à obtenir environ 2/3 de tasse de liquide, environ 25 minutes. Surveillez les débordements!

2. Mesurer ½ tasse de la réduction, et laisser tempérer une quinzaine de minutes avant d’utiliser dans le mélange de pâte.

3. Mélanger les 2 c. à table de bière réduite qui reste avec 2 c. à thé de poudre d’espresso pour le glaçage. Réserver le temps de préparer la pâte à gâteau.

Pour la pâte à gâteau

1. Préchauffer le four à 350 °F. Préparer vos moules à petits gâteaux en y plaçant 16 caissettes de papier. 

2. Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le cacao, la poudre d’espresso, le bicarbonate de soude et le sel.  

3. Dans un bol moyen, bien fouetter l’huile, la cassonade, les œufs, le yogourt et la vanille, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

4. Verser le mélange dans le bol contenant les ingrédients secs, ajouter la ½ tasse de réduction de bière et mélanger pour tout juste combiner les ingrédients. Éviter de trop mélanger.

5. Remplir du mélange les caissettes à petits gâteaux préparées, environ au 2/3. Cuire au four de 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent insérer au centre d’un gâteau ressorte propre.

6. Laisser refroidir complètement les petits gâteaux avant de les glacer.

Pour le glaçage

1. Au robot culinaire, crémer le beurre en fouettant en 2-3 minutes.

2. Ajouter le sucre en poudre, le cacao, le mélange de réduction de bière et de poudre d’espresso, le lait et la vanille. Fouetter à basse vitesse pour quelques secondes, puis augmenter la vitesse et fouetter jusqu’à ce que la consistance du glaçage soit à votre goût. Vous pouvez ajouter du sucre en poudre au besoin, selon vos préférences.

3. Glacer les gâteaux à la spatule, ou en utilisant une poche à pâtisserie.

*Pour cette recette, nous avons utilisé le yogourt nature Bufala, des élevages Buffalo Maciocia, une entreprise située en Montérégie. Avec un taux de matière grasse à 7 % et sa saveur riche, il contribue à ce que le gâteau soit bien moelleux et délicieux. Ce produit est en vente à la Laiterie Charlevoix !